Товщина зрізу
Яблука нарізайте кружальцями завтовшки 4 мм, а груші — часточками по 6 мм.
4 мм · 6 мм
04 · Осінь і зима
Вересень — лютий
Спокійні заготівлі для холодних місяців
Восени плодам потрібні гострий ніж і тепле повітря сушарки. Узимку напою — товстостінний керамічний посуд і повільний вогонь, який не варто підганяти.
02 · Сушіння восени
Чотири контрольні точки сушарки
Проходьте перевірки по черзі — від дошки з ножем до банки. Кожна забирає хвилину, а береже цілу полицю запасів.
Режим тепла
Перші дві години сушіть при 55 °C, після цього підвищте температуру до 65 °C.
55 → 65 °C
Залишок вологи
Готовий шматочок гнеться, проте не лишає на папері вологої плями.
тест папером
Ніч відпочинку
Перш ніж пересипати плоди в банку, дайте їм ще одну ніч полежати на полотні.
+1 ніч
03 · Для холодних вечорів
Узвар, що доходить під кришкою
Для 2 л води підготуйте 220 г сушених яблук і груш. Коли вода закипить, приглушіть вогонь і варіть вісім хвилин, потім зніміть каструлю з плити й дайте узвару постояти під кришкою ще сорок хвилин. Глибокий смак з’являється саме під час цієї перерви, а не від тривалого кипіння.
- Вода
- 2 л
- Сушені плоди
- 220 г
- На вогні
- 8 хв
- Під кришкою
- 40 хв
Лишилися запитання про зимові запаси?
Про строки зберігання, воду й заміну сировини редакція вже відповіла в окремому розділі.